桑桑学院2003年度F1征文
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[场外绕圈]豆瓣鱼
作者:神原茜

其实正宗的豆瓣鱼这辈子只吃过一回。是高中时代帮同学补习,晚间伯母留饭,用伯父新钓回的河鱼加菜。咸辣香鲜,天下一绝。后来毕了业同学间再无联系,想那一口鱼吃,也就再也没有办法。馆子里的豆瓣鱼往往失之油腻,或者鱼过于肥硕,总是不美。想得狠了也天天研究菜谱,可惜做出来总不是那个味道。
其实做法倒也简单。四两左右的河鲫,洗剖干净两边各划两三刀以便入味,抹少许精盐腌一刻钟,热锅下菜油一斤烧至八成热,将鱼轻轻滑入锅中。到略泛金黄时起锅,油倒出只留少许,入姜蒜末、剁细的泡椒与郫县豆瓣炒香。泡椒与豆瓣是味道根本所在,尤其泡椒通常是各家自制,风味各各不同,各家区别就在于此。我家泡菜一律是家母打理,泡菜在本乡算是一绝,做出酸菜鱼来没有人不说一声好的,泡椒却是平平。故此无论如何模仿,也做不出当年那位伯母的味道来。辅料炒香之后加入高汤与鱼,高汤至刚没鱼身为佳。小火令鱼肉入味,勾水淀粉,倒入葱花推匀后,便可起锅。
奇的是那日在同学录上遇到那位同学,提起伯母手艺,人家大奇道:“什么,家母从未做过豆瓣鱼。连我都没吃过,你倒想呢。”
汗,看来要吃那一口鱼,这辈子是再也没有机会的了。

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