桑桑学院2003年度F1征文
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[场外绕圈]竹笋回锅肉
作者:神原茜

家附近新开了一家川菜馆。天天从那里经过,可是门口领位的MM不够漂亮,所以一直没有引起我的注意。昨天回家的时候发现贴出来一张红纸,极其拙劣的毛笔字写着本店招牌菜。我不知道为什么所有的川菜馆都用那种拙劣的字写招牌,仿佛是同一个人的手笔。不过只要是毛笔字我就会忍不住看一看,所以发现了这道竹笋回锅肉。
回锅肉的做法,照例是配青蒜,也有不喜欢青蒜的(比如小时候的我)食客改配子姜片或青红柿子椒,不过配竹笋的倒没有见过。于是我向那个不够漂亮的领位MM点点头,神气活现的进去,坐在最靠近厨房的台子。
点菜之后一边等一边好奇。四川那边竹笋常见,吃竹笋的法子也不少,可是多数要用汤喂了煨过。回锅肉却是要大火快炒的。这样的包办婚姻,虽然有时候也能结成良缘,大部分却只有离婚一条路可走。菜上来,肉很精彩。虽然我不大懂猪的生理解剖学,不过正好是标准回锅肉应该选择的那种,一条肥一条瘦夹的非常均匀,家父称为“三线”的。薄厚适中,炒得微微蜷曲,四川方言称灯盏花。至此一切完美,于是放下心来夹一筷子品尝,刚刚接触舌头便大叹可惜。
果然北京是没有好豆瓣啊。
但是回锅肉与无数川菜一样,需要借那一点豆瓣提味,才能有麻辣咸鲜香多重滋味,丰富精彩。豆瓣一弱,味道便平板了。
于是再尝竹笋。姿态略嫌干瘪,显然是泡发了直接炒,不曾喂过。入口用力咀嚼,滋味鲜美,可是太费咬劲,吃了三根下去,太阳穴隐隐作痛。
赶紧放下筷子,唤服务生:“结帐结帐。”盘算着还有时间,可以买齐材料自己回家做一份解毒。越发坚定信念:做回锅肉,必须是青蒜,其他一切辅料,除了子姜之外,都属瞎掰。

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