桑桑学院2003年度F1征文
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粟米红罗卜马蹄汤
作者:美马猫依

对于食物,偏好太多,会做的太少,更常被朋友笑骂偿起菜来说得头头事道,老让不熟悉的人以为我很会做菜,其实只会吃。这也不是我的错,父母都很会做菜,却又不要求我进厨房,而我也特别喜欢看做菜的节目,最后就变成这样。
据说南方人的汤水很出名,我没去过多少地方,无法求实,只知道我们家从不缺汤水,就算家里没人,工作再忙,自己再懒,也会两日煲一次,质量比较有保证的就是粟米红罗卜马蹄汤。(马蹄是否只是南方人的叫法,不太清楚)
材料:
粟米两至三条(最好是甜粟,能令汤味更自然甘甜),去皮去须,洗净,可切成两至三段,但不建议再多切几刀,啃起来不方便;
红罗卜一至两条(视大小而定),削皮洗净,切成厚度约1.5厘米的圆块便可;
马蹄肉五至八只(一般超市有已去皮的马蹄肉出售)。
半瘦猪肉一块,不一定要精肉,掌心大小即可,主要带出汤本身的鲜味,洗净,可切成自己认为大小适中的肉块,不建议整块的原因是担心肉心不熟。
冰糖少量。
作法:
除冰糖、马蹄肉外的材料全倒进瓷煲中(我家特定煲汤工具,用锅做的汤只能称为“煮”,不称为“煲”,某些时候更被父母称之为“洗锅水”),加入一定量的清水,置于炉火,炉火不能过大,会影响猪肉的嫩度,调至中火稍大比较适合(炉火因炉而异,请各自掌握),约1小时后,可用一根筷子刺一想肉块,若能穿过肉块,而感觉肉块不会太硬,便可夹起所有肉块放于一干净的碗内,然后调至中火稍小,倒入马蹄肉再烧二十分钟左右,将碗内的肉块、冰糖倒入瓷煲,炉火稍微调小一点点,过五六分钟即可关火。
喝汤前可以再加一点点盐调味,更能引出粟米的香、红罗卜的甜、猪肉的鲜,该汤有清热滋润的功用,如果没马蹄肉也行,汤味同样好喝。
需要注意掌握猪肉块们夹起时、倒回瓷煲后的时间,以及肉块的厚薄也会有所影响肉质的嫩度。
另外,取几颗大蒜,去皮,切成蒜蓉(小贴士:可将刀面平放在一颗大蒜上,以手掌拍打刀面,刀下的大蒜自然被拍扁,再切几刀便成蒜蓉,此方法即安全又实用)盛在调味小碟上,倒少许生抽入该碟里,浇上热油,小碟上的蒜蓉会发出“吱”的声音,将汤里的肉块沾点此味碟来吃,味道更好。此味碟也可配在许多菜中共吃,浇在肠粉上吃也非常美味,却并非我家独制,很多地方都会做。

由于时间关系,我已遇先作好此汤,请客人们移至饭厅享用。

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