桑桑学院2003年度F1征文
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异域剪影——红菜汤
作者:乐魂

  在白雪纷飞的日子里,穿一件厚厚的长大衣,脚下的长筒靴踏着几乎及膝的积雪,在俄罗斯冬季那银白色的世界里散步,的确是一件赏心乐事。
  俄罗斯地处苦寒北地,积雪半年不化,冷到极时,屋内气温与室外温度几乎相差五十度,每日清晨一觉醒来,只见窗上结满厚厚的冰花,晶光莹然。
  这时,喝一碗热气腾腾的红菜汤,该是最好的选择了。
  俄罗斯冬季蔬菜极其匮乏,但这红菜汤的主要原料——свёкла,翻译成中文即为甜菜或糖萝卜——却能在市场上与马铃薯及胡萝卜分庭抗礼,成鼎足而三之势,不能不说有其过人之处。
  中国北方的甜菜我未曾见过,但这里的“甜菜”却色泽暗红,放在筐中灰扑扑的甚不显眼,但等到将之清洗干净,水灵灵地放在砧板上时,却显出一种鲜艳之极的颜色来。它其实很象中国的萝卜,只是颜色深暗了许多。
  将其去蒂去皮,暗红色的汁液早就流满了砧板,也沾满了厨师的菜刀和手。要做红菜汤,只需将其切成薄薄的、寸许见方的小片,等锅内的水沸腾后,轻轻丢将下去即可。
  只见满锅的清水在瞬间被染成鲜红,此时再将切好的卷心菜丝,连同马铃薯丝一起倒下去,加入各种调味的佐料,煮上三到五分钟即成。只是别忘了在上桌前,在滚开的汤中加上一些奶酪。
  其实上面说的只是我自己的做法,真正俄罗斯风格的红菜汤是要放肉的,只不过因为我基本上是个素食主义者,所以才将这一步忽略而已。
  嗯……嗯……其实我真正想说的是:俄罗斯实在没什么太好吃的东西……当然各人口味有所不同,可能有人也会偏爱鱼子酱等等的东西吧?

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