桑桑学院2003年度F1征文
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[场外绕圈]几种意大利美食的制作
作者:

一、提拉米苏Tiramisù——让我兴奋
据说这种由奶酪、鸡蛋和咖啡制成的甜点,具有很高的热量,因此被称作Tiramisù——意语的意思是“让我兴奋”,
原料(六人量):mascarpone软奶酪750克、鸡蛋4个、savoiardi饼干2盒、糖200克、咖啡、苦可可粉少量
制作:蛋奶汁:用电动搅蛋器将4个蛋黄与糖搅拌均匀。在蛋黄中在加入软奶酪继续搅拌均匀,然后从上至下加三个蛋清后在均匀地从上至
下进行转动,不要让蛋清与软奶酪完全相遇。

甜点:把savoiardi饼干在冷咖啡中浸透,排成一层,上面抹上备好的蛋奶汁;然后在铺一层饼干,再抹一层蛋奶汁,直到原料用完

。最后在上面洒上苦可可粉。放在冰箱里冷冻半天后食用。


建议:所用的鸡蛋越新鲜,做出的蛋奶汁也就越光亮浓稠。



二、意式蛋黄面Spaghetti alla carbonara
原料(四人份):400克意大利面条、3只鸡蛋、100克培根肉、蒜、2勺奶昔、2勺grana奶酪粉、2勺干pecorino奶酪粉、盐、胡椒粉
备料时间:15分钟;烹饪时间:15分钟
1.将培根肉切成小肉丁,与一瓣压碎的蒜放入油锅内一起炒,不加任何调料直到培根肉炒至脆香。
2.将盛有水的锅置于火上烧开后加入少许盐,再放入面条烹煮
3.将鸡蛋磕入一直小盆内,加入奶昔和奶酪,足量的胡椒和盐,打匀。
4.面条煮至软硬适度后盛出,趁热倒入盛有鸡蛋的小盆内,快速搅动,加入做好的培根肉和汁,完全搅拌之后食用。
建议:制作意式蛋黄面可以使用普通的培根肉,也可以使用熏培根肉,取决于个人的口味。为了易于消化,可以不加奶昔。


三、冰淇淋Ice Cream——冰冻的奶油
假设要做1公斤的冰淇淋,要6个蛋黄和150克食糖,一起放入一深平底锅用搅拌器搅拌。在另一小平底锅中倒入半升牛奶,加入一小袋香草

醛,拌匀,上火煮近沸腾。用搅拌器把香草牛奶和蛋糖混合物搅拌匀。之后在用上文火蒸煮,持续搅拌,直到糊状物稠的能遮住勺子。熄火,

使之冷却,加入200克已充分搅拌成抹状的奶油,慢慢拌匀。将糊状物倒入制作冰淇淋地机器,使之凝固后,将冰淇淋盛入适当容器放在冰箱的

冷冻室即可。


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